Стратегии общепита в 2024 году направлены на повышение производительности, сокращение энергопотребления и увеличение качества проводимых процессов. Важную роль в этом играет оборудование, построенное на импульсном воздействии и использовании новых рабочих органов. Обычно они используется для переработки овощей, фруктов и быстрого измельчения пищевого сырья.
Технические особенности
Импульсные методы обработки пищевой продукции базируются на аккумулировании во времени энергии и выделении ее в короткие временные промежутки, что позволяет достигать необходимых значений мгновенной мощности. В качестве основных источников нагрузок применяются различные системы:
- механические;
- гидравлические;
- электро- и магнитоимпульсные.
В электро- и магнитоимпульсных измельчительных устройствах в качестве основного источника энергии используется генератор импульсов тока. При этом устройства отличаются характеристиками преобразователя обычной электрической энергии в механическую. В магнитоимпульсных приборах он представляет собой систему, состоящую из индуктора и электроповодящей мембраны. В электроимпульсных устройствах в качестве преобразователя используется электродная система, помещенная в специальную жидкость.
Особенности применения
В 2024 году в системе общепита активно используется многолезвийный режущий инструмент, содержащий в своем составе высокопрочные абразивные зерна, закрепленные на металлической подложке. Устройство воздействует на обрабатываемый объект несколькими режущими кромками и обеспечивает аккуратное срезание поверхностного слоя материала. Широкие возможности в области дисперсности абразивного зерна позволяют менять глубину воздействия в рамках одной процедуры обработки, что обеспечивает популярность и востребованность измельчительного оборудования на рынке.
Преимущества оборудования
При правильной настройке импульсные овощерезательные и измельчительные устройства помогают получать качественный срез заданной толщины. Визуальные и инструментальный анализ полученных данных говорит о сокращении шероховатости поверхности овощей, фруктов и об улучшении их органолептических характеристик. Также к преимуществам овощерезок с импульсным режимом можно отнести:
- Высокую функциональность и продуктивность.
- Значительный эксплуатационный ресурс.
- Универсальность применения.
- Простоту применения и технического обслуживания.
Современное измельчительное оборудование, основанное на импульсных процессах, отличается компактностью и эргономичностью. Оно позволяет обработать большое количество продуктов с минимальными тратами энергетических и временных ресурсов.
При подготовке материала использовались изображения с сайта https://bioshop.kz/
